CÓMO HACER UNA PIZZA ITALIANA: GUÍA SIMPLE

pizza

¿Quieres saber cómo hacer una verdadera pizza italiana? La mejor manera es conseguir un tutorial fuera de hora por parte de los chefs de las mejores pizzerías de Roma. Pero si no vas a estar en Roma pronto, tu mejor opción es seguir esta receta de Walks of Italy.

El secreto de hacer una pizza rica en casa etá en la masa. Más que la base de la pizza, la masa es lo que da la pizza su textura y mantiene unidos los sabores. Si se hace bien la masa, puede hacer que te sientas transportado a Italia.

Pero primero:

Un poco sobre la pizza italiana …

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Sí, sacamos esta foto de una pizza en Nápoles. Pero si sigues nuestra receta, puedes hacer la misma pizza en casa!

A pesar de que se haya convertido en la comida más popular italiana en el extranjero, la “pizza” e “Italia” no siempre fueron sinónimos.
De hecho, la pizza ni siquiera se inventó hasta el siglo 19, cuando comenzó como una comida rápida en las calles de Nápoles.

En el principio (y, se diría, incluso hoy en día) lo más simple es la pizza, mejor. La pizza napoletana clásica era sólo la masa con una salsa de tomates de Marzano, orégano o albahaca, un poco de ajo, sal y aceite de oliva. 

Sin embargo, es otra pizza de Nápoles que tiene el pedigrí más bonito. Según la leyenda, Cuando la reina Margarita vino a visitar Nápoles, en 1889, ella se quedó impresionada por un panadero local de pizza que había hecho, en su honor, una pizza con los colores de la nueva bandera de la Italia unificada – tomate rojo, mozzarella blanca y albahaca verde. Ahora se llama, claro, la pizza margherita (o “margarita” en algunos menús)

Por supuesto, la comida italiana es muy regional, y también lo son las pizzas italianas. Esa pizza de fama mundial en Nápoles se conoce como “pizza alta” (masa gruesa), mientras que la pizza en Roma es tradicionalmente de masa fina y crujiente. lo único que todas comparten es que se cocinan en los hornos de leña. De hecho, una pizzería sin horno de leña ni siquiera puede, legalmente, llamarse una pizzería en italia.

Al igual que el resto de la comida italiana, la pizza italiana es mejor y más auténtica cuando está hecha con ingredientes frescos de la zona, especialmente las que son DOP (Denominación de Origen Protegida). No estamos hablando de las masas de microondas y quesos sintéticos que se ven ahora en Italia y en el extranjero, sino algo completamente diferente.

LO QUE NECESITAS PARA HACER UNA PIZZA ITALIANA

masa de pizza | foto por Whitney, via Flickr https://www.flickr.com/photos/whitneyinchicago/4371797676/in/photolist-7EjB91-d56ogb-ntmHPY-5UdWFj-8bqPTU-5AoTFZ-a674Bq-7Sog2S-dR9hUk-7ykxHj-8sYtfm-x32uaU-7inr51-9jkXKF-C6bAU-D3VbUA-d56omy-6gvpoZ-o2osY8-7cdw5K-9yRJAc-7Sk1eD-oQN9iz-5xNUPU-7inrPy-7cdz42-7cdswZ-2UEiax-faW8W3-9n9BHV-4Jq6Bc-cKmWJE-7cdrf6-oMbTa4-4s58ra-AGdq1f-7cdtMk-oMaar3-8bnxZF-6oLg5i-9aNzcY-56Hg4v-9aKrDP-6Rc9ad-8YLBxb-brJjgc-cZjNrC-bwP6Rd-5khpiE-4sbgX8

bolas de masa cortadas | Fóto por Whitney via Flickr.


(Masa para 4 pizzas, cada una de aproximadamente 12 pulgadas de diámetro) :

  • 600 ml de agua tibia
  • 7 tazas (1 kg) de harina , tipo “00” *
  • 2,5 – 3 cucharadas (25 gramos) de levadura fresca, o 2 cucharaditas (7-8 gramos) de levadura seca
  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1.5 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de azúcar

* Una nota sobre la harina : En Italia , “00 ” , o “doble cero”, es la harina más refinada disponible. Si no está disponible en donde te encuentras o es demasiado cara, una harina normal funcionará casi igual de bien.

COMO HACER TU PIZZA

preparando la masa de la piza es un parte importante en la receta de Walks of Italy por una perfecta pizza italiana.

Preparando la masa de tu pizza.

Photo cap: A los niños les encanta hacer la pizza también!


1. Espolvorea la levadura en un bol mediano con agua tibia. No debe ser caliente, y no debe ser fría … tiene que ser tibia! Así es que más le gusta a la levadura. Revuelve hasta que se disuelva la levadura.

2. Coloca casi toda la harina en la mesa en forma de volcán. (Piensa en el Monte Vesuvio…apropiado, ya que Nápoles es el rey de todas las ciudades de pizza!)

3. Vierte la mezcla de levadura y agua tibia junto con los otros ingredientes, en el “cráter ” del volcán.

4. Amasa todo junto durante 10 a 15 minutos hasta que la masa esté suave y elástica, manteniendo su superficie enharinada

5. Engrasa un bol con un poco de aceite de oliva y pon la masa adentro. Voltea la masa para que sea toda ligeramente aceitada.

6. Cubre el bol y pon la masa a un lado para que descanse por lo menos cuatro o cinco horas.

7 (opcional para quien quiera su pizza realmente auténtica). Marca una cruz en la parte superior de la masa con un cuchillo. Una antigua tradición italiana, esto es visto como una forma de “bendecir el pan.”

8. Precalienta el horno a aproximadamente 200 ° C.

9. Saca la masa del bol y ponla sobre la superficie enharinada. Golpea la masa contra la superficie para eliminar burbujas de aire que pueda tener. (Nota: esta es la hora de reclutar a un niño energético!)

10. Divide la masa por la mitad y déjala reposar durante unos minutos.

11. Estira cada sección en discos de 12 pulgadas. ¡Ahora tienes la oportunidad de decidir el grosor de tu pizza! ¿Quieres pizza alta (estilo napolitano) o pizza bassa (estilo romano)? No olvides que el borde se hincha un poco en el horno.

12. Translada la masa sobre una bandeja para pizza engrasada o sobre papel de horno.

13. Añade la salsa de tomate si quieres una pizza rossa (pizza roja). Muchas pizzas en Italia son en realidad pizza bianca, o sea, sin salsa de tomate, ¡así que no te sientas obligado a utilizar tomate! Cepilla los bordes con un poco de aceite de oliva.

14. Hornea cada pizza durante unos 10 minutos y después añade el queso mozzarella (cortado o rallado) en la parte superior, así como cualquier otro ingrediente.

15. Deja las pizzas en el horno hasta que la masa esté dorada y el queso se haya derretido. Levanta la pizza y mira debajo, para asegurarte de que la parte inferior se haya dorado también.

16. Retira tus pizzas del horno y por un verdadero toque italiano, decóralas con unas hojas de albahaca.

¡Que aproveches!

La receta por la perfecta pizza italiana, de Walks of Italy.

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